Menu ristorante a Trento centro

GLI ANTIPASTI 

Tortel di patate con salumi e formaggi Trentini “km 0”

Burratina con insalata di pomodoro datterino, olive, capperi filetto di acciuga e pane guttiau

Insalata dello Scrigno con soncino, arista di maiale, pere Kaiser, noci, formaggio “Ceco Beppe” e crostini “KM 0”

Sformatino di zucca con fonduta di formaggi alpini, ragù di coniglio “KM 0” ed erba cipollina

Crudità di tonno con stracciatella di burrata, mango, pistacchi e grissini al nero di seppie

Tartare di manzo funghi del raccolto, mousse di carote e maionese al tartufo

I SALUMI & FORMAGGI

I nostri salumi e i formaggi provengono dalle diverse regioni italiane: cibi genuini, anche “poveri”, ma trattati con molta cura e molto amore. Le varietà cambiano a seconda delle stagioni e dei fornitori, poiché si tratta di produzioni artigianali non sempre reperibili.

Salumi

Speck trentino stagionato 10 mesi – Prosciutto crudo San Nicola – Lardo Toscano Az Ag. Fontanelle – Finocchiona – Salame contadino – Coppa – Landjager  – Mortandela

Formaggi

Serviti con le nostre mostarde

Trentingrana – Casolet – Puzzone di Moena – Spressa delle Giudicarie – Vezzena di Malga – Cuore di fieno – De Floris (aff. Fiori) – Pecorino affinato alla cenere –  Pastorino – Pecorino di Pienza –  Camembert Campagnette –Strega delle erbe (erborinato) – Vulcano

Canederli alla Trentina con fonduta di formaggio Trentino “KM 0”, funghi finferli e erba cipollina

Spaghetti alla chitarra con trota salmonata e il suo caviale, mantecati con burro salato, profumo di limone, gin e germogli di Sakura “km 0”

Riso Riserva mantecato alle mele Golden, Trentingrana “KM 0”, timo e granella di nocciole

“Carbonara di montagna”: Fusilloni Felicetti con porri, guanciale, tuorlo d’uovo e croumble di pane “km 0”

Baccalà mantecato con crostone di polenta di Storo, cipolla in agrodolce, insalata di cappuccio rosso e fiori di cappero

Carrè di maialino da latte cotto a bassa temperatura con crema di ceci, carote arrostite al frutto della passione ed erba cipollina

Filetto di manzo con crema di patate, spinacini saltati, pinoli, uvetta sultanina e croumble di pane

Trancio di orata, crema di piselli, patate schiacciate, pomodorini, olive taggiasche, anacardi e zenzero rosa marinato

Strudel di mele come si faceva una volta con gelato alla vaniglia “km 0”

Tartelletta con crema pasticcera, frutti di bosco, panna cotta e sorbetto al lampone

Cremoso al cioccolato Guanaja con gelè di lampone e crumble al cacao

Insalata di ananas con gelato alla vaniglia

Creme brullé alla vaniglia

Il nostro “Monte Bianco” con sfera di cioccolato bianco, mousse di castagne, salsa di cachi, panna montata e scaglie di cioccolato Guanaja

Vini da meditazione

Vino Santo Arele Cavit 2005

Vendemmia Tardiva Rupe Rè 2022

Taglieri di salumi e formaggi: Speck, Mortandela, Casolet, Puzzone di Moena con Tortel di patate – Finger food: Le nostre Pizzette con farina “Petra” – Muffin alle olive – Torte salate – Tartare di manzo/tonno con maionese di senape – I nostri grissini al Mais con culatello – Riso al the di Lapsang e cips di guanciale – Piccola pasticceria