GLI ANTIPASTI
Carciofi alla Romana al profumo di menta, spinaci, fonduta di Puzzone e pinoli
Tortino di bietoline con fonduta al Casolet e ragù di manzo “km 0”
Baccalà mantecato con crema di fave, zenzero, anacardi e pomodori piccadilly
Trota salmonata e marinata con le sue uova, barbabietola e crema di patate affumicate “km 0”
Tartare manzo, cipolla in agrodolce, stracciatella e pistacchio “km 0”
I SALUMI & FORMAGGI
I nostri salumi e i formaggi provengono dalle diverse regioni italiane: cibi genuini, anche “poveri”, ma trattati con molta cura e molto amore. Le varietà cambiano a seconda delle stagioni e dei fornitori, poiché si tratta di produzioni artigianali non sempre reperibili.
Salumi
Speck trentino stagionato 10 mesi – Prosciutto crudo San Nicola – Lardo Toscano Az Ag. Fontanelle – Finocchiona – Salame contadino – Coppa – Landjager – Mortandela
Formaggi
Serviti con le nostre mostarde
Trentingrana – Casolet – Puzzone di Moena – Spressa delle Giudicarie – Vezzena di Malga – Cuore di fieno – De Floris (aff. Fiori) – Pecorino affinato alla cenere – Pastorino – Pecorino di Pienza – Camembert Campagnette –Strega delle erbe (erborinato) – Vulcano