Gli Antipasti

GLI ANTIPASTI

Composizione di verdure cotte miste di stagione

Carpaccio di Branzino al profumo di agrumi con crudità di puntarelle, sedano bianco, barbabietola, anacardi e crostini

Baccalà mantecato su crema di ceci con riduzione affumicata alle alghe e zenzero

Asparagi bianchi con salsa bolzanina e prosciutto cotto di Praga

Tartare di Manzo condita alle spezie con brodo di parmigiano e fave

I SALUMI & FORMAGGI

I nostri salumi e i formaggi provengono dalle diverse regioni italiane: cibi genuini, anche “poveri”, ma trattati con molta cura e molto amore. Le varietà cambiano a seconda delle stagioni e dei fornitori, poiché si tratta di produzioni artigianali non sempre reperibili.

Salumi

Speck trentino stagionato 10 mesi – Prosciutto crudo San Nicola – Lardo Toscano Az Ag. Fontanelle – Finocchiona – Salame contadino – Coppa – Landjager  – Mortandela

Formaggi

Serviti con le nostre mostarde

Puzzone di Moena – Casolet – Vezzena – Kloaznkas – Miwa – Rustico di Braies – Orsino – Capra affinato alla cenere –  Affinato alla Menta  – Pecorino di Pienza –  Camembert di Capra – Hoamatkas – Rocchetta ­- ­­Steiner    Trentingrana –Blu di Capra (erborinato) – Diavoletto